Муниципальное бюджетное учреждение

Человечество просто обожает демонизировать продукты питания. 

Совсем недавно все оздоровительные системы и практики призывали отказываться от яиц – якобы источника плохого холестерина. Белый рис и картофель «попали под раздачу» из-за их высокого гликемического индекса, виноград и бананы – из-за фруктозы. А сколько обвинений обрушилось на глютен – белок пшеницы и некоторых других злаков, безвредный для 99% жителей нашей планеты!

Но даже глютен не был окружен таким количеством мифов и страшилок, как «е-шки» - пищевые красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители… «Ненатуральное это всё», «травят нас», «химоза сплошная» - можно услышать о каком-нибудь йогурте или сладком батончике. И действительно, иногда список добавок на упаковке прямо-таки неприлично объемный! Как во всем этом разобраться?

Ольга Косникова – пищевой технолог, химик и блогер – в своей книге «Страшная химия» рассказывает о том, как важно не бояться длинных сложных химических терминов и не причислять вещества к «вредным» только из-за того, что нам не нравятся их названия. Информация о каждом классе пищевых добавок – их происхождении, свойствах, влиянии на человека – написанная легким и доступным языком, тоже поможет преодолеть опасения по поводу «химии». Как можно бояться Е211 – бензоата натрия, если знать, что люди подглядели его у ягод: малины, смородины, клюквы? В химии как науке есть прописная истина: свойства вещества определяются его строением. Неважно, «выжмем» мы консервант из ягод, или создадим его искусственно – разницы между ними никакой. А ацетат натрия мы сами получаем, когда гасим соду уксусом – и никого не смущает, что это, между прочим, Е262 по международной классификации!

Под научной редакцией Ольги Косниковой вышла еще одна книга, посвященная химическому составу того, что разными путями попадает в наш организм – «Ингредиенты: странные химические свойства того, что мы едим, пьем и наносим на кожу» Джорджа Зейдана. Её автор – химик и популяризатор науки. В своей книге он не ставит целью запугать читателя «е-шками» и ГМО, или, напротив, спеть им хвалебную песнь: она немного о другом. Каждый день мы соприкасаемся с тысячей химических веществ из десятков продуктов и средств гигиены: водой и кофе, чипсами и колбасой, кремами и зубной пастой. Как все они на нас влияют? Каким образом проводятся научные эксперименты и почему не всем результатам следует доверять? Как работают причинно-следственные связи? Откуда берутся научные мифы? Джордж Зейдан расскажет (и покажет на множестве забавных примеров)!

Книги, которые мы рассмотрели, ценны прежде всего тем, что помогают научиться критически осмыслять новую информацию и не попадаться на громкие заголовки вроде «Топ-5 продуктов, которые смертельно опасны!». В читальном зале Центральной городской библиотеки можно познакомиться с ними и многими другими научно-популярными новинками; и, может быть, сложный мир физики, химии, биологии, астрономии станет немного понятнее и ближе!